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文/图 羊城晚报全媒体记者 赵映光 通信员 郑岳锋

算作潮汕三宝（咸菜、菜脯、鱼露）之一的咸菜，素有“饭中鱼肉不如一口咸菜”的好意思誉，广受海表里潮东谈主怜爱。而把咸菜作念得邃密且风姿千般，以致带动一方致富的，当属汕头市潮南区井王人镇领有百余年手工制作历史和匠心传承的“廷顺咸菜”。

罢职古法制作本领的廷顺咸菜频年来不仅缓缓造成了集耕种、加工、销售于一体的方向时势，何况在陆续弃旧容新中“泡制”出一条乡村振兴的新门路，成为带动相近村民增收致富的特质产业。客岁，“廷顺咸菜制作本领”还告捷入选潮南区第二批非物资文化遗产代表性神气。

“井王人弟”曾遐迩知名

尽管现时并非腌制潮汕咸菜原材料卷心芥菜的收获季节，但郑仕廷的汕头廷顺食物厂内仍有十余名工东谈主在阁下勤恳着，三条自动坐褥线在同期运作，一瓶瓶懒散出诱东谈主咸香酸甜气息的咸菜沿着传送带连续被送下坐褥线，恭候装箱发货至寰球各地。

“咸菜频频被觉得是潮汕杂咸的代表，白粥搭配爽口的咸菜，于今如故大大批潮东谈主的心头好。”53岁的郑仕廷回忆谈，他的眷属从祖父辈起腌制咸菜，因为腌制的咸菜色香味俱全而慢慢从家庭走向小作坊,再走向更遍及的阛阓,“小小的作坊里最多时摆放有上千个咸菜瓮缸”。

耳染目濡中，郑仕廷从小便对咸菜有着非凡的情愫，并对咸菜的腌制本领了然于胸。“我跟班父亲东奔西跑叫卖咸菜，因为咱们的咸菜口味好，在井王人和相近地区相配受迎接，好多东谈主看到我王人会亲切地喊我一声‘井王人弟’，这也许即是咱们比拟早的品牌了。”郑仕廷笑着说。

与父辈们不同的是，郑仕廷有更多更变的方针。曾任潮南咸菜腌制协会会长的他在罢职古法腌制咸菜的同期，陆续商酌矫正传统腌制本领、使用新的腌制设备、开发出咸菜和酸菜等系列风姿小吃。2019年4月，廷顺食物厂由个东谈主独资企业转登记为有限背负公司，并连续购进三条自动化坐褥线，年产量慢慢擢升至数百万公斤，缓缓造成了集耕种、加工、销售于一体的方向时势，居品销往国内各大城市和国外阛阓。

从眷属致富到共同致富

“咸菜做事”百废具兴时，郑仕廷又开动想考若何将眷属做事变成村民共同参与的致富产业。

事实上，郑仕廷的父亲郑海术在方向咸菜做事时，就开动培养芥菜苗，然后出售给相近农户，在芥菜收获时再向农户收购。而这种带动农户增收致富的时势，在郑仕廷手里得以陆续延迟和扩大。

目下，廷顺食物厂自有的芥菜耕种基大地积已跳跃13万过去米，合营的耕种专科户耕种芥菜面积跳跃26万过去米。据不十足统计，廷顺食物厂共放射带动相近农户812东谈主。

除了带动相近农户耕种芥菜外，郑仕廷频年来还陆续扩大工场的坐褥范围，招收村民进厂作念工东谈主，“工场雇佣的固定员工有56东谈主，打散工最多时有近百东谈主。”郑仕廷说，算作当地的农业龙头企业，带动服务是社会背负场所，最多时曾有十多名清寒户在公司上班，如今统共清寒户王人已脱贫奔康。

打拼了泰半辈子的郑仕廷，当今正缓缓把“努力棒”交到女儿手上。算作廷顺咸菜的第四代传承东谈主，“80后”郑少松从小就跟在父切身边学习，如今也早已是个业内大众。目下,郑少松更多是在营销方面发力，通过线上线劣等多渠谈奉行潮汕咸菜这谈适口的同期，也接力于挖掘其背后的腌制本领和文化传承。

郑少松向记者泄露，他们正积极把“廷顺咸菜制作本领”请问为市级非遗神气,同期加速打造“潮汕咸菜文化展示馆”，通过什物、照片、多媒体展示等工夫先容整套咸菜腌制传统本领。“馆内也分解过诸如咸菜炒饭、咸菜猪肚等多个极具‘家乡味’的潮菜模子现金九游体育app平台，唤起潮东谈主的挂家情结，并打造一个直播平台，奉行潮汕咸菜的同期接力于证明潮汕饮食文化。”郑少松说。